07  мар
Технология хлебопекарного производства: Учебник скачать

Технология хлебопекарного производства: Учебник
Название: Технология хлебопекарного производства: Учебник
Автор: Т. Б. Цыганова
Издательство: ПрофОбрИздат
Год: 2002
Страниц: 432
ISBN: 5-94231-006-8
Формат: PDF
Размер: 11.8 Mб
Язык: русский





От издателя
Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий.

Для учреждений начального профессионального образования, колледжей, для подготовки кадров массовых профессий хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.








Разместил admin в категорию КНИГИ » Наука и учёба (книги)
Технология хлебопекарного производства: Учебник скачали 581 раз



html-cсылка на публикацию
BB-cсылка на публикацию
Прямая ссылка на публикацию


Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.